《日本經濟新聞》報導在禽流感疫情蔓延下，日本撲殺了 1,570 萬隻雞，其中被撲殺的蛋雞佔了總飼養量的 1 成。以往由於蛋農以大規模化經營，讓日本雞蛋價格能維持平穩，但先前 COVID-19 疫情導致外食受到限制，商家採購量減少，又因為俄烏局勢使飼料價格高漲，蛋農為了控制成本因而減產。使得目前日本雞蛋批發價上漲了近 8 成，假設一切狀況順利，最快也要再一年才能恢復產能。
雞蛋因為疫情導致供應不足
禽流感在日本引起了「蛋荒」。日本雞蛋的批發價格飆升到一年前的近兩倍，也開始出現超市沒蛋可買的狀況。與過去禽流感期間不同的是，這次需要更長的時間才能解決。這是因為日幣匯率走低和穀物價格上漲導致進口飼料也跟著高漲，侵蝕了整個雞蛋產業的供應能力。
2 月下旬，一家位於東京都心的食品超市差不多到晚上雞蛋就幾乎賣完了。貨架上標示著「 供應不穩定。每人限購 1 件」。
（圖／Twitter @yuki19920102）
撲殺總數破紀錄
截至 3月 6 日，由於高病原性禽流感，日本約有 1,570 萬隻雞被撲殺，這是過去最高紀錄。其中有 9 成是蛋雞，相當於是日本國內少了 1 成能生產商業用雞蛋的母雞。這直接衝擊到日本關東各地的大規模養雞場，而透過中盤從這些養雞場買進雞蛋的東京都內店家，他們的貨架上的雞蛋也就跟著缺貨了。各店家正在加快從其他來源進貨，但進展緩慢。
價格上漲，JA 全農雞蛋（編按：日本農會位於東京新宿販賣蛋品及其加工產品的公司）M 號大小（總重介於 58～64 克，去殼後為 50 克）的雞蛋批發價格（東京市場，每公斤），截至 6 日在 3 月平均為 335 日圓，比去年同期增加了 76％。以每年 3 月做比較，這是自 1991 年以來的最高價格。店家貨架上的零售價格也在上升，據日經 POS（銷售時點情報系統，看終端售價）的數據顯示，2 月份「雞蛋」的平均價格約為 212 日圓，比去年同期上漲了 2 成以上。
（圖／JA全農たまご／點圖放大）
（圖／USDA／點圖放大）
大規模養殖的風險
鶏蛋因為價格不易上漲而在日本被認為是「物價模範生」。養雞場的大規模化和生產效率的提高，一直以來都對維持價格有正面影響。在過去 10 年，蛋農的數量減少了 3 成，但飼養超過 10 萬隻蛋雞的生產者卻增加了 2％。
（圖／JA全農たまご）
然而，大規模化降低了配銷通路的彈性。 如果禽流感波及各地區核心的大規模養雞場，供應能力就會一下子下降。 蛋農數量減少，變得不容易更換供應商，而這次禽流感波及的範圍甚廣，包含東北地區的青森縣和九州地區的鹿兒島縣都有災情，這也導致很難從其他地區調度雞蛋。
以販賣業務用蛋為主，也有向量販店銷售雞蛋的大規模蛋農——東方農場（Oriental Farm，位於青森縣八戶市）的董事長高野英夫向《日經新聞》表示：「雖然有收到訂單，但完全沒有餘裕給新的客戶。現有客戶要追加也很困難。」
（圖／オリエンタルファーム）
除了禽流感，COVID-19 疫情也是雞蛋供應能力下降的原因。 由於疫情導致需求下降和俄羅斯入侵烏克蘭後使得飼料價格飆升，對生產成本有嚴格管控的大型蛋農因此就減少了產量。 然後再面臨禽流感的打擊，讓供應能力大幅下降。
成本有一半花在飼料
一家位於茨城縣的蛋農已經提前淘汰了一部分他們飼養的蛋雞，把飼養的蛋雞數量從 17.5 萬隻降到 15 萬隻。他們抱怨說：「因為飼料太貴了，所以只能用減產來解決。」 2022 年 12 月的成雞用飼料價格較去年同月上漲了 26%。在蛋雞農場的經營成本中，飼料費佔 48%，飼料價格上漲壓縮了農場的經營。
減產的影響還擴大到了「上游」的小雞。雞農降低購買小雞的數量，2022 年日本全國蛋農引進的蛋雞雛鳥數量下降了 5.5% 至 9,877.3 萬隻。上一次引進數量下降到 1 億隻以下是在 2015 年因為飼料價格高漲。日本全國只有 26 家公司在培育蛋雞雛鳥，包含兼營在內。日本種雞孵卵協會會長都丸高志說：「即使蛋農突然要求要購買 100 萬隻雛鳥，我們也無法立即提供。」
（圖／玉栄）
通常，在 4 至 5 月期間，當禽流感疫情趨緩時，蛋雞農會購買雛鳥，並從夏天到秋天開始生產雞蛋。這次會怎麼樣呢？熟悉養雞業的前東京農業大學教授信岡誠治表示：「考慮到飼料價格高漲等養雞農場的經營狀況，即使一切順利，要恢復產能也需要到 2024 年春天左右。」
這次顯示出的是大規模化所帶來的負面影響。由於減產力度過大，要恢復雛鳥等各部分的供應能力，需要一定的時間。雞蛋中盤商 KITOKU FOODS 的副社長大橋正博表示「我們將專注於以相應生產成本增加的契約價格將雞農和需求端連結起來。」建立一個能夠承受成本上漲的供應鏈已成為當前的課題。
（圖／崎陽軒）
參考新聞連結：
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